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五花肉的销魂吃法!越吃越上瘾~

米米

2019-05-14 14:15

不知从何时起

从小不爱吃肥肉的你

对五花肉开始着迷

很多人不爱肥肉。总觉得这种白花花的肉片没有嚼劲,吃起来更是嘴角冒油。即便五花肉出现在饭碗中,也要小心翼翼地把肥肉和瘦肉拨开,生怕瘦肉上留下一丁点的肥肉。

但其实吃肉带点肥,会让口感更加,并且做法对了会让人越吃越上瘾!比如五花肉,五花肉的做法多样,最常见的便是红烧,备好花雕酒,剩下的便是寻常可见的调味料了。今天便跟大家分享“一烤一蒸”两种做法的五花肉,至于哪个更好吃,还要大家亲自去尝试哦。

香烤五花肉

烤制出来的五花肉,与平常红烧方法的有所不同:肉片吃起来更筋道;由于经过较长时间的腌制,肉片更入味;如果火候得当,趁热吃的口感外酥里嫩,混合着香甜的蜂蜜,非常美妙。

食材

——

新鲜猪五花肉 300g / 大葱 20g

老抽 15ml / 盐 5g / 白砂糖 30g

桂皮 1段 / 料酒 200ml / 生抽 30ml

蜂蜜 30ml / 食用油 500ml(实耗30ml)

鲜姜 20g(切片) / 花椒 5g / 八角 2枚

做法

——

Step1

将买到的大块新鲜猪五花肉清洗干净,用厨房用纸吸干水分。把五花肉放在案板上,切成大片(约6-7cm长、5cm宽,厚度约为1cm左右)。将切好的肉片放入一只较大的碗中,再放入大葱片、鲜姜片、花椒、八角和桂皮,倒入料酒、生抽和老抽,放入白砂糖,再调入盐,用手将所有的原料抓拌均匀,让五花肉能充分入味。

Step2

把盛有五花肉的大碗盖上盖子,或是封上保鲜膜,移入冰箱中,腌渍8小时以上(最好隔夜)。

Step3

五花肉从冰箱中取出,再把肉片一片一片从腌料汁中取出,沥干多余的汁水。取一只炒锅,用中火加热,把食用油全部倒入锅中,待油温五六成热时,将一半量的五花肉放入锅中炸制,待五花肉稍稍变硬、表面呈金黄色时捞出沥干油分;把余下的五花肉也用同样的方法炸好。

Step4

烤箱预热至160度。将炸好的五花肉一片一片码放在烤架上,可将腌肉时的料汁用小刷子刷一层在肉片上,然后再刷上一层蜂蜜,把烤架放入预热好的烤箱中层,烤制30-40分钟,期间需要将所有的肉片翻一次面,并在另一面再刷一次料汁和蜂蜜。待五花肉烤制到两面呈现诱人的棕红色时,即可享用!

烤制的五花肉特别适合宴客分享,一端上桌,大家就蜂拥上来,来不及拿起筷子便用手指捏着吃,令人吮指回味。如果将制作好的五花肉穿在烤肉钎上,吃起来会更方便,也更有趣味。可以涂一些蜂蜜,再撒上一些白芝麻,味道会更香哦!

红苕粉蒸肉

红苕即红薯,四川等地区的叫法。绵软香甜的红薯肉吸收了肉的油脂,让五花肉丝毫不腻;又融合了蒸肉粉的滋味,让每一口吃起来都充满了淳朴的安逸。巴适得很。

食材

——

红薯200g / 猪五花肉 300g

盐 5g / 酱油15ml / 五香粉5g

白糖 5g / 白胡椒粉 少许 / 葱花 少许

辣椒粉少许 / 蒸肉粉 200g

醪糟汁 15ml / 腐乳汁 10ml

做法

——

Step1

五花肉洗净切成0.5cm厚的大片。

Step2

五花肉加醪糟汁、五香粉、白胡椒粉、酱油、腐乳汁、盐2g和白糖拌匀腌制20分钟,在四川称为“码味”。

Step3

用蒸肉粉拌匀肉,干湿适度。

Step4

把拌好的肉皮朝下整齐码入碗内。红薯去皮切滚刀块,撒盐3g,然后裹上一层蒸肉粉,码放在肉上。

Step5

蒸笼上汽后,把装好料的蒸碗放入,旺火沸水蒸1个小时就大功告成了。蒸好后,蒸碗取出倒扣在盘里,撒葱花、辣椒粉。

Tips:

用这个方法还可以蒸排骨、牛肉等,红薯也可以换成其他耐蒸的材料如芋头。

选择五花肉时,肉的宽度要够宽,起码达到8cm以上做出来装碗才漂亮。

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